L’eau, le malt, les céréales crues, le houblon et la levure sont les matières premières qui entrent dans la composition de nos bières.

Nous utilisons l’eau du réseau Clermontois et des malts et céréales biologiques 100% locales, provenant de la Malterie Des Volcans.

Concernant le houblon, il en existe des milliers de variétés. Nous utilisons uniquement du houblon provenant de l’agriculture biologique et au maximum du local.

Voici les étapes de fabrication de nos bières : 

• J-1 : Concassage des céréales (malt, blé, sarrasin, épeautre…)

• J 0 : Infusion des céréales concassées dans de l’eau chaude

• J 0 : Filtration : récupération du moût (liquide) d’un côté et des drêches de l’autre (drêches = céréales mouillées, données à un éleveur pour l’alimentation de son bétail)

• J 0 : Ébullition du moût dans une cuve électrique fermée et ajout du houblon

• J 0 : Refroidissement du moût

• J 0 : Ajout de la levure dans le fermenteur

• J 0 à J + 7 : Fermentation pendant une semaine (le sucre contenu dans le moût est alors transformé en alcool et gaz)

• J + 7 : Garde à 6°C pendant deux semaines (précipitation des matières en suspension, affinage du goût)

• J + 21 : Ajout de sucre (pour la refermentation en bouteille) puis embouteillage (la bière se gazéifie dans la bouteille !)

• de J + 21 à J + 28 (voire jusqu’à J + 35) : la refermentation en bouteille dure une à deux semaines (en fonction de la saison).

Il faut donc attendre presque un mois et demi avant de pouvoir enfin déguster le produit fini !